하쿠인마사무네 키모토후지호마레 (白隠正宗　生酛誉富士) 소개

타카시마주조는 콘셉트에 맞게 '이 땅에서만 만들 수 있는' 지역색이 강한 술을 내놓고 있다. 이를 입증하듯이 시즈오카의 쌀 품종인 호마레후지(誉富士)를 사용한 제품이 눈에 많이 띈다. 그 가운데 긴조슈도 있지만 일반 준마이슈도 있는데, 특이한 점은 어느 쪽이건 키모토즈쿠리(生酛造り)로 만들어진 것. 같은 키모토계열의 술이라도, 보통은 그 파생형인 야마하이(山廃)가 많이 보이는 가운데, 야마하이모토가 아닌 키모토를 사용한 준마이슈는 드물지 않음에도 좀처럼 찾아보기가 쉽지 않다. 단편적으로 키모토와 야마하이모토를 가르는 가장 큰 특징인 야마오로시의 유무가, 발효의 정도 등의 일부 척도에 있어서는 크게 다름이 없다고 하나, 결과물은 제법 판이한 퍼포먼스를 보여준다. 그래서 야마하이와는 구분을 하여야 한다. 야..

2021.02.18