식욕은 왕성하지 않아도 술 한잔은 거하게 땡기는 가을, 곳곳의 주조사에서 다양한 특색을 가진 술을 새로이 출하하는 가운데, 도쿄 도 훗사시에 위치한 이시카와 주조(石川酒造)에서는 늦가을에 접어들 무렵 슬쩍 판매가 시작되는 술이 있다. 바로 이 카메구치(かめぐち)는 시보리타테(しぼりたて)의 준마이나마겐슈(純米生原酒)라는 점도 매력적이지만 무엇보다도 양조장 내의 직매장에서만 구입할 수 있는 특별한 술인데, 이전에는 술을 제조하는 장인들만 마실 수 있었던 아주 귀한 술이라고 한다. 그마저도 재고 또한 한정적이라 이 시기에는 놓치기가 힘들다. 그래서 이 술을 구하기 위해서는 주조 부지 내에 위치한 리큐르 샵인 사케세라(酒世羅)까지 다녀와야 했는데, 사실 처음부터 이 술을 사려던 것은 아니었다. 가을이 되면 카메..

일본에서 매실주는 흔하게 볼 수 있고 그 사양도 다양하다. 일본주처럼 유리컵에 담겨서 나오기도 하며 팩에 담겨서 나오기도 한다. 내용물 또한 마찬가지로 그 성분과 함량에 따라 다양하며 맥주처럼 무알콜 매실주도 나오고 있다. 그만큼 매실주를 취급하는 회사도 많아서 산토리나 삿포로 맥주 등의 대형 메이커와 키쿠마사무네 주조(菊正宗酒造)와 같은 전국구 일본주 메이커에서도 고유한 매실주가 생산되고 있다. 특히 면세점에서도 찾아볼 수 있는 초야(Choya)로 잘 알려진 초야 우메슈(チョーヤ梅酒)는 사명대로 메실주를 전문적으로 생산하는 메이커로 알려져 있다. 때문에, 지역 주조사의 라인업을 보아도 매실주 한 병 정도는 어렵지 않게 찾아볼 수 있는데, 노자키 주조에서도 대형 주조사만큼 풍부하지는 않은 라인업을 갖추고..

명주 키쇼(喜正)를 만드는 노자키 주조(野崎酒造)는 오우메 시의 오자와 주조와 더불어 도쿄 도내에서 서쪽에 위치해 있는 주조사 중 한 곳으로, 19세기 후반에 설립되었다. 주조가 위치한 아키루노 시의 토쿠라(戸倉)는 구 이츠카이치 정역에서도 서남부에 위치한 곳으로, 오우메 선 사와노이 역 인근에 위치한 오자와 주조보다도 접근성이 좋지 않기에, 오자와 주조가 가장 서쪽에 위치한 주조라고 하면, 노자키 주조는 가장 깊숙한 곳에 위치해 있다고 보아도 될 것이다. 조용한 마을에 위치한 조용한 주조이며, 규모도 크지 않지만, 아키카와 계곡을 따라 흐르는 아키카와(秋川)를 끼고 위치한 자연조건을 바탕으로, 좋은 품질의 술을 만드는 곳으로, 제품군 자체는 다양하지 않지만, 기본적으로 혼죠조와 긴조슈 계열의 술은 갖추..

니가타 현(新潟県)이 그 유명한 고시히카리를 비롯한 다양한 쌀의 주산지로 유명한 점이야 더 말을 할 필요가 없을 것이다. 사카마이건 한마이건, 쌀이 많이 나니까 쌀로 만드는 일본주 또한 흥할 수 밖에 없고, 그 만큼 많은 주조가 현 곳곳에 자리하고 있다. 이 중에는 현 내에서뿐만이 아니라 일본 전국, 그리고 국경을 넘어 해외까지 그 위상을 알리고 있는 대형 주조사도 있다. 이는 질으로 보나 양으로 보나, 일본주를 알아봄에 있어 니가타 현을 절대 빼놓을 수 없는 이유이기도 하다. 그리고 이번에 소개할 에치고후 또한 니가타 현의 일본주인데, 브랜드명에는 나름의 유래가 있는데. 에치코후의 제조사인 하쿠류주조가 위치한 아가노 시(阿賀野市)와 연관이 있다. 니가타 현 동북부에 위치한 아가노 시는 서쪽은 니가타 시..

토치기현(栃木県) 우츠노미야시(宇都宮市)에 소재한 우츠노미야 대학은 우츠노미야시 뿐만 아니라 토치기현을 대표하는 국립대학이다. 술 소개를 하기 전에 대학교를 먼저 언급한 이유는 타교와는 구분되는 특징 가운데, 대학교의 이름이 들어간 술, 그것도 본격소주가 판매가 되고 있다는 점을 들 수 있기 때문이다. 한국에서야 우유도 아니고 무슨 대학교에서 술을 파느냐고 여길 수도 있겠으나, 일본에서는 전국의 일부 국립대학에서 대학의 고유 브랜드를 붙인 술을 선보이고 있는데, 우츠노미야 대학의 우다이로망(宇大浪漫)도 그 중 하나이나, 대부분 일본주를 선보이는 가운데 소주를 내세우는 점은 분명 특징적이다. 우다이로망은 제조에서 개발까지 대학교가 깊이 관여한 술이다. 우선 제품명인 우다이로망은 우츠노미야 대학의 준말인 우..

토치기 현의 중심도시인 우츠노미야가 교자로 유명한 점이야 길게 설명할 필요가 없을 텐데, 시내 곳곳에 자리를 잡은 교자집에서 판매되는 교자의 종류도 다양하지만, 그 관련 상품도 적지 않은데, 그 가운데서도 역시 술을 빼 놓을 수가 없을 것이다. 토치기 현 우츠노미야 시에 소재한 'ファーマーズ・フォレスト' 산하 브루어리인 'ろまんちっく村クラフトブルワリー'는 맥주 제조에 우츠노미야 산 보리를 사용하는 지역 브루어리이다. 라인업이 다양한 편은 아니지만, 그 가운데 교자로망(餃子浪漫)이라는 아주 흥미로운 이름의 맥주가 있다. 당 브루어리가 교자 때문에 탄생하지는 않았겠지만, 적어도 이 맥주만큼은 우츠노미야교자회와 공동으로 개발하여 탄생한 맥주이니, 교자를 위해서 만들어진 맥주라고 하여도 어느 정도는 맞는 말이다..

토치기 현의 우츠노미야 주조(宇都宮酒造)는 현 내를 흐르는 키누(鬼怒) 강변에 위치해 있는 주조사이며, 명주인 시키사쿠라(四季桜)로 알려져 있다. 크다고는 할 수 없어도 제법 규모가 있기 때문에, 출하하는 제품군도 다양한데, 시키사쿠라 또한 다양한 바리에이션이 있다. 그 중 계절에 따라 다르게 출하되는 계절한정품이 있는데, 그 중 가을에는 토쿠베츠준마이(特別純米)가 출하된다. 전체 제품군 중에서 토쿠베츠준마이로는 이 술이 유일한 것도 아니고, 한정주 가운데서도 가을 뿐만 아니라 여름에도 토쿠베츠준마이가 출하된다. 다만, 가을에 출하되는 토쿠베츠준마이는 히야오로시(ひやおろし)로, 본래 가을에 출하되는 술인 만큼 그 계절감이 잘 드러나 있는 술이라고 할 수 있으며, 여름에 출하되는 토쿠베츠준마이와도 맛에 상..